ลักษณะที่ดีของหมูตัวและชิ้นส่วนหมู
1. น้ำหนักหมูตัวที่ได้มาตรฐานโดยเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 100-120 กิโลกรัม
2. ชิ้นส่วนหมูทุกส่วนนั้น จะต้องไม่มีเมือก ไม่ช้ำ ไม่เขียวคล้ำหรือแดงคล้ำ
สีของเนื้อหมูควรมีสีชมพูอ่อน เนื้อหมูไม่แห้งกระด้าง
3. น้ำหนักของชิ้นส่วนหมูนั้น ขึ้นอยู่กับขนาดของหมูตัวด้วย นั้นหมายถึง
ถ้าน้ำหนักหมูเยอะ หมายถึงหมูตัวใหญ่
จะทำให้ชิ้นส่วนหมูแต่ละชิ้นส่วนมีน้ำหนักมากกว่าหมูตัวเล็ก
เนื้อหมูส่วนต่างๆ แบ่งเป็นดังนี้
1. สะโพกหมู
เป็นส่วนเนื้อแดง เนื้อเป็นสีชมพูไม่ซีดไม่แดงเกินไปสีสม่ำเสมอทั้งก้อนสะโพก 1 ก้อนสามารถแยกออกเป็นสามชิ้นส่วน หรือเรียกว่าสะโพกแกะแยกกะลาจรเข้ลูกมะพร้าวซึ่งหมู 1 ตัว มีสะโพก 2 ก้อนน้ำหนักต่อก้อนโดยประมาณอยู่ที่ 6. 5-8. 5 กิโลกรัม
2. สะโพกหมูติดหนัง หรือบะแซะ
เป็นเนื้อสะโพกที่ติดมันและติดหนังสะโพกใช้สำหรับไหว้วันสาทรจีน
3. เนื้อไหล่หมูหรือทุ้ย
เป็นส่วนเนื้อแดงแบ่งเป็นใบบัวลูกระเบิดอีกแหลม(เป็นส่วนที่ตัดออกมาแล้วมันจะมีทรงแหลมๆ) หมู 1 ตัว
มีเนื้อไหล่ 2ก้อน น้ำหนักต่อก้อนโดยประมาณอยู่ที่ 4-5 กิโลกรัม
4. ซี่โครงหมู เนื้อแดงติดกระดูก
เป็นชิ้นส่วนของโครงหมู มีลักษณะเป็นสีชมพู ไม่เข้ม ไม่ซีด
แสดงถึงเนื้อหมูที่ได้มาตรฐาน สามารถนำไปบริโภคได้อย่างปลอดภัย
และต้องมีลักษณะที่ดีคือ กระดูกไม่ใหญ่หรือแข็งจนเกินไป หมู 1 ตัว มีซี่โครง 2 แผ่น
หนึ่งแผ่นน้ำหนักอยู่ที่ประมาณ 1.
ชวนทำพะแนงหมู หอมกลิ่นเครื่องแกงตำรับไทย ๆ - รอบรู้ธรรมชาติ
หมูทอด ส่วนผสม
เนื้อหมูสันนอก 100 กรัม
กระเทียมสับ 30 กรัม
พริกไทยดำตำ 1/2 ชต. น้ำมันหอย 1/2 ชต. ซอสถั่วเหลือง 1/2 ชต. น้ำตาลทราย 1 ชต. แป้งทอดกรอบ 2 ชต. งาขาว 1/2 ชต. นำหมูสันนอกมาแล่เป็นแผ่นบางๆ พักไว้
นำกระเทียม, พริกไทย, แป้งทอดกรอบ, งาขาว, ซอสถั่วเหลือง, น้ำตาลทราย, น้ำมันหอย มาหมักรวมกันพักไว้ 2 ชม. หรือมักข้ามวันก็ได้
เสร็จแล้วนำมาทอดในน้ำมันร้อนจัด รอไห้หมูสุกเป็นสีเหลือง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จานพร้อมเสิร์ฟ
3. เต้าหู้ทรงเครื่อง ส่วนผสม
เต้าหู้ไข่
หมูสับ
เห็ดฟาง
ต้นหอม
ผักชี
กระเทียมสับ
แป้งทอดกรอบ
ซีอิ๊วขาว
น้ำตาลทราย
พริกไทยป่น
นำเต้าหู้ไข่คลุกผงแป้งทอดกรอบ แล้วนำไปทอดให้พอเหลืองกรอบแล้วพักเอาไว้ หรือหากไม่ทอดเต้าหู้ให้นำเต้าหู้ไปลวกในน้ำร้อนแล้วพักเอาไว้
นำน้ำมันพืชใส่กระทะ ตั้งไฟกลาง ใส่กระเทียมลงไปผัดให้หอมเมื่อกระเทียมเริ่มหอม จึงค่อยใส่หมูสับลงไปผัดให้สุกแล้วเติมน้ำลงไปนิดหน่อย ปรุงรสเด้วยซีอิ๋วขาว น้ำตาลทราย และพริกไทยป่น ปรุงรสตามที่ต้องการ ใส่เห็ดฟางลงไปผัดแค่ผัดแค่พอสุก แล้วจึงใส่ต้นหอม ผักชี ผัดรวมกันอีกเล็กน้อย นำเครื่องที่ผัดแล้วไปราดบนเต้าหู้ที่เตรียมไว้
4. ผัดหอยลาย ส่วนผสม
หอยลาย (ล้างสะอาด) 500 กรัม
น้ำเปล่า (สำหรับลวกหอยลาย)
พริกขี้หนู (โขลกละเอียด) ตามชอบ
กระเทียม (โขลกละเอียด)
เต้าเจี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
ใบโหระพา (เด็ดเป็นใบ 1 ถ้วย)
ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟจนน้ำเดือด ใส่หอยลายลงลวกพอสุก ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟพอร้อน ใส่พริกกับกระเทียมโขลกลงไปผัดพอหอม ใส่เต้าเจี้ยวลงผัด ตามด้วยน้ำพริกเผาและน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
ใส่หอยลายที่ลวกเตรียมไว้ลงผัดสักครู่ จากนั้นใส่ใบโหระพาลงผัดพอเข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
5.
คอยสังเกตระดับน้ำภายในกระทะอยู่เสมอ หากน้ำเริ่มแห้งจนเกินไป ก็สามารถเติมน้ำลงไปเพิ่มได้อีกในปริมาณพอเหมาะ จะให้ดีเอาแค่ชุ่มๆก็เพียงพอแล้ว
6. ลองชิมรสชาติของ เมนูผัดพริกสดหมู กันสักหน่อย หากรู้สึกว่ารสชาติยังขาดอะไรไป ก็สามารถใส่เครื่องปรุงรสลงไปเพิ่มเติมได้อีก เมื่อเสร็จแล้วก็ยกไปเสิร์ฟได้เลย
เนื้อผัดพริกแกงราดข้าว ใส่บรอกโคลีเคี้ยวนุ่มอิ่มท้องเติมพลัง | โอเลยฟู้ด
5 กก. เนื้อนุ่ม สามารถนำไปทำสเต็กหมู หมูทอด หมูสะเต็ะ ส่วนของสันนอกนี้ติดมันน้อยมาก เนื้อจะนุ่มกว่าเนื้อสะโพก เนื้อที่ดีต้องสด ไม่มีเมือก ไม่สีเขียวคล่ำ หรือแดงเข้มคล่ำ
8. สันคอหมู
เป็นส่วนเนื้อแดง ส่วนนี้จะมีสีชมพูเข้มกว่าส่วนอื่นๆ และมีมันแทรกจึงทำให้เนื้อนุ่มมากกว่าส่วนอื่นๆ เหมาะแก่การย่าง ทำหมูแดง สเต็กหมู เป็นเนื้อส่วนที่นุ่มรองจากสันใน ลักษณะของสันคอคือ ติดกับสันนอกซึ่งเป็นส่วนหนึ่งที่ติดกับสันนอกนั้นเอง เป็นชิ้นส่วนที่ใกล้คอหมู หมู 1 ตัว มีสันคอ 2 ก้อน น้ำหนักต่อก้อนอยู่ที่ประมาณ 1. 8 กก. 9. สันในหมู
เป็นส่วนเนื้อแดง มีลักษณะเป็นเส้น สีชมพูอ่อน เป็นส่วนที่นิ่มที่สุดของตัวหมู ใช้ในการทำหมูแดง ทำสเต็กเป็นพอร์คชอปสันในได้ หมู 1 ตัว มีสันใน 2 เส้น น้ำหนักอยู่ที่ประมาณ 4-8 ขีดต่อเส้น
10. คอหมู
หมู 1 ตัวมีคอหมู 2 ชิ้น น้ำหนักต่อชิ้นอยู่ที่ประมาณ 4-7 ขีด เป็นส่วนที่อยู่ตรงคอหมู มีมันหุ้มทั้งชิ้น เมื่อนำไปปรุงอาหารจะมีลักษณะกรุบกรอบ เหมาะสำหรับทำคอหมูย่างหรือที่เค้าเรียกว่า คอแท้ ในตลาดสดจะเรียกว่า คอหมูย่าง
นอกจากนี้ยังมีคอหมูที่อยู่ใต้เนื้อไหล่ น้ำหนักอยู่ที่ประมาณ 7 ขีด ถึง 1. สามารถนำมาปรุงอาหารใช้แทนคอแท้ได้ หรือเรียกว่า คอเทียม
11.
เนื้อหมูส่วนต่างๆ ลักษณะที่ดีของหมูตัวและชิ้นส่วนหมู - พิชชามีท กรุ๊ป
ข้าวแกง หลากหลายเมนู สูตรทำง่าย ขายยังไงก็กำไร - Spring Green Evolution
- อร่อยอิ่มท้องกับ ปลาดุกกรอบผัดเผ็ด
- Sedan car แปล ว่า อะไร
- เงินเยียวยาเกษตรกร 2564 เข้าวันไหน 2564
เนื้อหมูสามชั้น 1 ถ้วย
ถั่วฝักยาว หั่นเป็นท่อนสั้น จำนวน 1 ถ้วย
น้ำพริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดซอย 1 กำ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าแดง สำหรับแต่ง
น้ำมันพืช สำหรับผัด
8-2. 5 กก. ส่วนของซี่โครงนี้สามารถนำไปปรุงอาหารได้ต่างๆ นานา เช่น กระดูกหมูตุ๋น ซี่โครงหมูย่าง
ต้มแซบซี่โครงหมู ซี่โครงหมูผัดพริกแกง ซี่โครงหมูผัดพริกเผา ซี่โครงหมูอบน้ำผึ้ง
ซี่โครงหมูทอดกระเทียม เป็นต้น แต่ถ้าซี่โครงติดสันนอก หรือสันใน เรียกว่า พอรคช้อบ
5. ซี่โครงหมูครึ่งแผ่น
เป็นส่วนที่ติดเนื้อเยอะ หรือเรียกว่า ซี่โครงอ่อน ใช้ทำบาบีคิวเพราะเป็นส่วนที่มีเนื้อเยอะ บางส่วนของโครงนี้สามารถเคี้ยวได้ เนื่องจากเป็นโครงอ่อนมาก สามารถนำไปย่างหรือตุ๋นได้ซี่โครงครึ่งแผ่นน้ำหนักประมาณ1. 5-2. 5 กก. 6. สามชั้น หรือ หมูสามชั้น
เนื้อเป็นสีชมพู ไม่เข้มหรือสีซีดจนเกินไป หนังของสามชั้นก็ต้องไม่หนาจนเกินไป หมู 1 ตัว มีสามชั้น 2 แผ่น
น้ำหนักต่อแผ่นโดยประมาณ คือ 3-5 กก. อีกทั้งยังมีสามชั้นลอกหนังที่สามารถนำไปทำเบคอน ปิ้งย่าง หรือร้านชาบูต่างๆ ความหนาของสามชั้นจะอยู่ราวๆ 2-2. 5 นิ้ว สามารถนำไปปรุงอาหารได้ต่างๆ นานา เช่น หมูสามชั้นทอด หมูกรอบ ต้มจืดใส่หมูสามชั้น ใช้หมูสามชั้นทำหมูหวาน เป็นต้น
7. สันนอกหมู
เนื้อแดงส่วนสันหลังของหมู เนื้อเป็นสีชมพู หมู 1 ตัว มีสันนอก 2 เส้น น้ำหนักต่อเส้นอยู่ที่ประมาณ 2. 5-4.
หมูปั้นทอด ส่วนผสม
6.
มันพื้นท้อง
ออกมาจากส่วนสามชั้นและหน้าท้อง สีขาวครีม ไม่มีกลิ่น ไม่มีเมือก
25. มันคอ หรือ มันแดง
เป็นมันออกมาจากส่วนคอหมู มีลักษณะคล้ายเนื้อติด มันปนเนื้อ
เหมาะสำหรับทำไส้กรอกอีสาน
26. เศษหมู
เกิดจากการตัดแต่งจากชิ้นส่วนหมูต่างๆ ติดมันตามเปอร์เซนที่ต้องการ ทำได้ตั้งแต่ 20-60% ขึ้นอยู่กับความต้องการของลูกค้าหรือการนำไปปรุงอาหาร
27. ตับหมู
สีต้องไม่เข้มเขียว ไม่มีสีคล่ำหรือเข้ม น้ำตาลอ่อน ไม่มีกลิ่นเหม็น หมู 1 ตัว มีตับ 1 ลูก
น้ำหนักอยู่ที่ประมาณ 1. 2-1. 8 กก ที่สำคัญคือต้องดูสดใหม่
28. หัวใจหมู
หมู 1 ตัวมีหัวใจ 1 ลูก ลักษณะเป็นสีชมพูเข้มสด ไม่มีกลิ่นเหม็นน้ำหนักอยู่ที่ประมาณ 3 ขีด
29. กระเพาะหมูสด
หมู 1 ตัว มีกระเพาะ 1 ลูก ล้างด้านในออกให้สะอาด ด้วยเกลือ หรือสารส้ม ก่อนนำไปปรุงอาหารน้ำหนักอยู่ที่ประมาณ 6 ขีด
30. ปอดหมู
ควรมีลักษณะสีชมพู มีสองกลีบ ซ้ายขวา ต้องมีลักษณะโปร่งพอง ไม่เหี่ยวยน สีชมพู มักขายยกลูก รวมถึงต้องไม่มีกลิ่นเหม็น ไม่มีสีคล้ำ น้ำหนักอยู่ที่ประมาณ 1. 2 กก. 31. ไส้ใหญ่
ล้างและลวก ด้วยเกลือ หรือสารส้ม เพื่อดับกลิ่น ลักษณะคือมีสีน้ำตาลเข้มเป็นสีธรรมชาติของไส้ใหญ่ไม่มีควรมีสีขาว ต้องดูสด ไม่กลิ่นเหม็น ส่วนใหญ่ขายเป็นไส้ใหญ่ลวก ซึ่งไส้ใหญ่ลวกน้ำหนักอยู่ที่ประมาณ 1.